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背景
布拉本德Farinograph粉质仪是测定面粉的吸水率和面团混合特性的世界标准，使用全球公认的面粉分析语言BU/FU，保障整条生产链上谷物/面粉和面团的质量。它在全球拥有广泛的用户，是市场上可靠的面粉和面团质量分析仪。Farinograph粉质仪符合所有主要国家和国际标准如下：
国际标准：
ICC 115/1
AACCI 54-21.02
AACCI 54-22.01
AACCI 54-28.02
AACCI 54-29.01
AACCI 38-20.01
ISO 5530-1
国家标准：
GOST ISO 51404-99 (RU)
GB/T 14614-2019 (CN)
AFNOR NF V03-717-1 (Fr)
FTGW (UK)
RACI (AU)
IRAM (Ar)
01
实验过程
Experimental Procedure
GB/T 14614-2019 粮油检验 小麦粉面团流变学特性测试粉质仪法 测定步骤：
1
按照GB 5009.3规定的方法测定小麦粉的水分含量。
2
准备仪器，确保仪器和循环水浴预热完毕，揉面钵达到所需温度（30+-0.2）℃。
3
用温度为（30+-0.5）℃的蒸馏水注满滴定管。
4
称量样品，小麦粉的温度应为25℃-30℃。在程序软件的测试参数窗口输入样品的水分含量，根据程序软件窗口计算并显示的小麦粉质量称量质量相当于300g（300g揉面钵）或50g（50g揉面钵）水分含量为14%（质量分数）的小麦粉试验样品，精确至0.1g。
5
测定：向揉面钵中加入已称量好的小麦粉样品，并盖上揉面钵的上盖，点击“确认”键开始测试。预热和搅拌小麦粉1min。加入一定量的水以使面团的最大稠度接近于500FU，当面团形成时，用刮刀将黏附在揉面钵内壁的所有碎面块刮入面团中。测试过程中，粉质曲线在视窗中同步显示。
测试结束时，点击“停止”键结束，清洗揉混器。根据需要进行重复测定，直至两次揉混符合：
在25s内完成加水操作;
最大稠度在480FU-520FU;
如果需要报告弱化度，则在到达形成时间后继续记录至少12min;
6
结果表示
测试结果以吸水量，面团形成时间，稳定性（稳定时间），弱化度和粉质质量指数表示。取双试验结果的平均值作为试验结果，其中吸水量精确到0.1mL/100g，面团形成时间，稳定性（稳定时间）精确到0.1min，弱化度精确到1FU，粉质质量指数精确到1mm。其他特征值由参考文献定义。
测定结果不符合重复性要求时，应按GB/T 5490的规定重新测定，计算结果。
ISO 5530-1:2025
Wheat flour —Physical characteristics of doughs — Part 1:Determination of water absorption andrheological properties using a Farinograph
测试流程与GB/T 14614-2019 完全一致。除GB/T14614-2019中的恒定面粉重量法外，另有恒定面团重量方法，称样量有差异，但测试流程一样。
恒定面团重量法使用以下公式计算面粉重量：
Cm—恒定数字，300g揉面钵时是48000，50g揉面钵时是8000
Wa—面粉吸水率，面粉含水量在14%，ml/100g。
计算所需水的体积公式如下：
V=Cv-m
Cv—常数，300g揉面钵用480，50g揉面钵用80。
按照上述公式计算并称量面粉重量精确至0.1g，后续测试过程与GB/T 14614-2019 完全一致。
AACC 54-21.02
Rheological Behavior of Flour by Farinograph: Constant Flour Weight Procedure
恒定面粉重量方法，与GB/T 14614-2019 一致；
AACC 54-22.01
Rheological Behavior of Flour by Farinograph: Constant Dough Weight Procedure
恒定面团重量方法，与ISO 5530-1测试方法一致。
ICC 115/1
Method for using the Brabender Farinograph
与AACC 54-21.02的测试步骤一致
02
结果与讨论
Results and Discussion
使用Farinograph测试得到的粉质图
从粉质图谱中可以得到面团吸水率，形成时间，稳定时间，软化度，粉质质量指数等，从而定义面粉质量，指导实际生产。
面粉分类 | Weak flour 低筋面粉 | Medium flour 中筋面粉 | Strong flour 高筋面粉 |
Water absorption 吸水率[%] | <54 | 54 - 58 | >58 |
Dough development time 面团形成时间 [min] | <2,5 | 2,5 - 4,0 | >4,0 |
Dough stability 面团的稳定性[min] | <3,0 | 3,0 – 7,0 | >7,0 |
Degree of softening 软化度[FU] | >130 | 70 - 130 | <70 |
布拉本德Farinograph粉质仪是面粉行业对面粉质量进行评定的关键测试仪器，在制粉和烘焙领域，粉质图是全球面粉/ 面团品质分析的通用语言。通过测量面粉在加水搅拌时的力来展示重要的面粉特性，得到通用和可靠的布拉本德粉质参数。
Farinograph粉质仪
Farinograph
Farinograph粉质仪搭配300g或者50g揉面钵及自动滴定装置，可准确无误的预测吸水率，快速得到粉质曲线。
特殊应用可搭配10g揉面钵（用于育种和研发），也可以在300g和50g揉面钵基础上升级FarinoAdd-S300无麸质套件用于测试无麸质样品。
布拉本德粉质仪FarinoGraph
布拉本德粉质仪是测定面粉的吸水率和面团混合特性的世界标准。它在全球拥有数千名满意的用户，是市场上可靠的面粉和面团质量分析仪。FarinoGraph 粉质仪: 德国制造，面向世界的高科技产品。
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